Entretien avec Florian, fondateur de Momento Coffee House et partenaire Billie Cup

Aujourd’hui, on revient sur notre entretien avec Florian, où Flo pour les habitués, fondateur et gérant de Momento Coffee House. On a eu le plaisir de l’interviewer dans sa deuxième boutique, dans 7ème arrondissement de Lyon. Il est revenu sur sa passion pour le café, qu’il partage dans ses deux coffee shops depuis 7 ans, et sur les raisons qui l’ont convaincu d’intégrer la communauté Billie Cup.

Entretien avec Florian, fondateur de Momento Coffee House et partenaire Billie Cup

L’amour de Flo pour le café a débuté il y a une dizaine d’année en Australie où il a découvert le monde des coffee shops avec la restauration sucrée et salée à toute heure, accompagnée des créations gourmandes. Ce voyage a été le premier pas de son aventure qui l’a ensuite conduit en Amérique Latine, où il a approfondi ses connaissances : « Je suis aussi allé dans les récoltes des fincas en Amérique Latine pour me perfectionner sur toute la préparation, de l’arbre jusqu’à la tasse de café. »

De retour à Lyon, sa ville natale, Florian a décidé de partager sa passion pour le café avec le plus de personnes possible. C’est ainsi qu’est né Momento Coffee House, un coffee shop avec deux boutiques. La première se situe dans le 4ème arrondissement de Lyon, à Croix Rousse, et la seconde dans le 7ème arrondissement.

Le concept de Momento Coffee House Croix Rousse est de proposer une double ambiance : un esprit coffee shop la journée et un bar le soir.  En effet, vous pouvez boire aussi bien un matcha latte qu’un savoureux cocktail, à choisir parmi les nombreux choix proposés à la carte !

Le petit dernier, Momento Lyon 7, a pour idée « de travailler un peu le café dans tous ses états » pour que les coffee-addicts trouvent leur bonheur, avec également une formule brunch qui est proposée à toute heure de la journée. Flo vous invite à venir « déguster une tasse aussi bien en méthode douce qu’un expresso » mais aussi des boissons plus gourmandes, comme un mokatella avec de la pâte à tartiner, du chocolat et du lait d’amande.

La transmission de la passion pour le café

Pour que les clients de Momento Coffee House ressentent la passion de Florian pour le café, ce dernier met un point d’honneur à la formation de ses baristas a qui il fait découvrir lui-même le métier et ses spécificités. Mais ce n’est pas tout. Pour démocratiser davantage le métier de barista, il a décidé de créer L’Ecole du Café. Il y propose différents types d’ateliers et de formations pour découvrir le monde passionnant du café ou se perfectionner. Car non, « barista ce n’est pas seulement réaliser des dessins dans des cappuccinos, c’est bien plus complexe que ça ». Flo souhaite rendre ce monde du café accessible à tous, aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, amateurs, passionnés et personnes qui veulent se perfectionner.

Momento Coffee House, partenaire Billie Cup

D’autre part, Florian nourrit aussi une réflexion sur une manière de travailler de manière « raisonnable et responsable ». Ainsi, Momento Coffee House a rejoint la communauté Billie Cup en juin 2023 et pour Flo, c’était comme une évidence. Le Covid-19 a permis de revoir les choses et de se poser les bonnes questions sur notre façon de consommer et les types de produits que l’on utilise. Il était donc nécessaire de mettre en place un nouveau mode de fonctionnement pour protéger l’Humain mais aussi la planète. « Le premier déchet dans un coffee shop, ce sont les gobelets ». C’est pourquoi il a choisi les tasses réutilisables Billie Cup.

 Pour lui, cette démarche « valorise aussi bien les coffee shops que le consommateur » et c’est une notion qui est importante pour que tout le monde mette un pied dans le réemploi. Et dans sa boutique du 7ème arrondissement, tout le monde apprécie la démarche. La transition a été faite naturellement avec la création d’un cercle vertueux dans le quartier.

Nous remercions grandement Florian pour son accueil, de nous avoir partagé sa passion pour le café et de nous aider à développer la communauté Billie Cup, pour rendre le réemploi accessible à tous.

Momento Croix Rousse : 49 Grande rue de la Croix Rousse, 69004 LYON

Momento Lyon 7 : 49 Rue Salomon Reinach, 69007 LYON